Vadouvan met minder dan 2 % zout

Vadouvan kruiden vind je in nog niet veel keukenkastjes terug. De kruidenmix is de Franse versie van de Indiase kerrie en werd in de stad Pudcherry, aan de oostkust van India, voor het eerst gemaakt. Franse koloniale invloeden waren daar al sinds het eind van de zeventiende eeuw aanwezig. Alhoewel de kruidenmix daar bekend staat als vadagam, noemen we hem in Europa Vadouvan kruiden.

Aangezien Vadouvan kruiden de Franse tegenhanger zijn van de traditionele Indiase kerrie kruiden, kun je ze als vervanger daarvoor gebruiken. Je kan hem ook gebruiken als smaakmaker voor kip of vis, maar is het ook een heerlijk kruiden- en specerijenmengsel om je groenten in te bakken. Je verwarmt dan eerst de olie, voegt daarna de kruiden toe en tot slot de groenten. Vervolgens laat je ze in een laagje water sudderen, een bouillonblokje is niet meer nodig.

De Franse kruidenmix heeft een ietwat zoetig aroma, is milder dan gewone kerrie en geeft een genuanceerdere smaak af. Het mengsel is een verzameling van diverse kruiden en specerijen die elk gekenmerkt worden door hun diepe en warme karakter. Het bijzondere is dat Vadouvan kruiden worden gegrild. Het mengsel heeft een mooie tekening, dankzij onder andere de gebroken chillies en het dragonblad en de stukjes ui en knoflook. De kruidenmix bevat minder dan twee procent toegevoegd zout.

Waarschuwing: bevat mosterd